Pour 4 personnes:

 - 4 tomates de type coeur de boeuf (elles ont plus de goût que les tomates rondes ou allongées)

- un fomage de chèvre type Chevrot (une moitié est suffisante)

- un fromage de chèvre type Petit Billy

- une poignée de feuilles de basilic frais

- une petite gousse d'ail (ou à défaut, ail séché)

- pignons de pin légèrement grillés

- miel liquide

- vinaigre balsamique

- huile d'olive

- sel, poivre

- 4 tranches de pain au noix

Pelée les tomates et les couper en dés. Placer les dés dans un récipient. Les assaisonner de sel et de poivre. Remuer. Ajouter quelques feuilles de basilic coupées finement, la demie gousse d'ail écrasée, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuer le tout et laisser mariner pendant 1/2 heure en mélangeant le tout 2 ou 3 fois (cela permet aux tomates de mariner).

Dans un bol, déposer le fromage de chèvre frais après l'avoir égoutté. L'écraser à la fourchette. Ajouter la moitiée du chevrot que vous aurez préalablement coupée en petits morceaux afin de faciliter le mélange. Saler, poivrer. Ajouter de l'huile d'olive pour détendre cette pâte. Ajouter un peu de miel liquide (selon le goût) et les pignons de pin.

Faites griller les tranches de pains aux noix. Une fois dorée, grattez la demie gousse d'ail restante sur chacune d'entre elle (frotter les selon le goût).

Dans des petits ramequins individuels en verre, déposer une couche de dés de tomates (en évitant de mettre le jus rendus), une couche du mélange à base de chèvre et finir par une couche de tomates. Formez une quenelle de chèvre que vous placerez en décoration au sommet de votre préparation et piquez y une feuille de basilic.

Pour déguster, présentez votre entrée accompagnée d'une tranche de pain.

Bonne appétit. C'est un véritable régal!